连续两年亏损，呷哺呷哺还要扩张！餐饮业今年真能丰收？

连续亏损两年后，“火锅双雄”之一的呷哺呷哺仍然放出豪言：餐饮业将在2023年迎来丰收。为此，它仍抛出扩张规划。

2022年，“火锅双雄”之一的海底捞成功实现了扭亏，但另一巨头呷哺呷哺还没等到好消息。

3月28日深夜，呷哺呷哺公布了2022年年度业绩报告。数据显示，去年，呷哺呷哺集团实现收入47.25亿元，同比下跌23.13%；公司拥有人应占年内亏损为3.53亿元，亏损同比扩大了20.48%。至此，呷哺集团已经连续两年录得亏损，合计6.46亿元。

(相关资料图)

对于这一业绩表现，呷哺呷哺在此前的业绩预警公告中已作出解释。公司称，去年疫情下餐厅的堂食被要求暂时停业或限制营业时间而无法充分营业，但这些餐厅仍然产生了固定的开支。

《国际金融报》记者注意到，在经历了连续两年的业绩低迷期后，呷哺呷哺的扩张节奏有所转变。在2021年关店229家呷哺呷哺门店的基础上，去年，呷哺呷哺再度关闭了84家门店。在最新的业绩报告中，该集团指出呷哺品牌今年开业餐厅不低于100间；湊湊品牌则开始执行东扩南进策略。此外，今年，呷哺呷哺还将继续扩张在海外的版图。

截至今日收盘，呷哺呷哺报6.43港元，股价微升2.88%，市值为69.84亿港元。

凑凑火锅门店 张力摄

连续两年亏损

今年3月初，呷哺呷哺就已经披露了盈利预警。在公告中，呷哺呷哺方面表示集团预期截至2022年12月31日止年度收入约为47.2亿元，同比预计减少约23.1%。相较于截至2021年公司净亏损约2.83亿元，集团预期于2022年将录得净亏损介乎约3.20亿元至3.40亿元之间。目前来看，最新披露的全年业绩和预告并无太大出入。

在这份最新的业绩报告中，对于收入的下滑，呷哺呷哺方面坦言是受疫情影响，旗下餐厅呷哺呷哺去年合计无法营业天数约17.82万天，湊湊无法营业天数约8574天。

具体来看，2022年，集团旗下呷哺呷哺业务收入同比下跌35.1%至22.86亿元，湊湊业务去年收入同比下跌6.3%至22.06亿元，旗下调料产品业务销售收入由2021年的1.26亿元增加至2022年的1.43亿元。

从餐厅层面来看，呷哺呷哺餐厅的翻台率从2021年的2.3次/天下跌至去年的2.0次/天，同店销售增长率录得负增长，为-23.0%。湊湊餐厅的翻台率从2.5次/天下跌至1.9次/天，同店销售增长率为-22.0%。

事实上，过去较长一段时间来，呷哺呷哺的业绩表现均不算靓丽。2018年，呷哺呷哺营收47.34亿元，同比增长29.2%，增速比上一年下降了3.6%；2019年其营收是60.3亿元，同比增长27.4%，增速下降了1.8%。此外，呷哺呷哺在2016年到2020年的净利润同比增长分别是39.7%、14.2%、10.1%、-37.7%和-99.4%。

中国食品产业分析师朱丹蓬此前向记者表示，和海底捞相比，呷哺呷哺在服务上没有差异化，品质、供应链一般，品牌调性也一般。在他看来，呷哺呷哺必须要在品质、供应链、场景、服务体系和客户粘性等方面进行提升。

在此背景下，呷哺呷哺于2021年在门店上进行了大规模关店。彼时，其关闭了229家呷哺呷哺餐厅。据称，这些餐厅关闭的原因为大多数产生亏损，多数于不符合呷哺呷哺推广的“高性价比”模式的地区经营，且模式不能够恰当反映品牌形象。因为疫情和关闭亏损门店带来的影响，2021年，尽管呷哺呷哺全年收入实现了同比12.7%的增长，但公司拥有人应占年内亏损额达2.93亿元，同比由盈转亏。

根据最新的业绩报告，2022年，呷哺呷哺的门店调整还在继续。去年，呷哺呷哺集团新开设41间呷哺呷哺餐厅、44间凑凑餐厅及1间趁烧餐厅，同时关闭了81家呷哺呷哺餐厅及3间凑凑餐厅。

截至去年底，呷哺呷哺集团旗下营业餐厅总数为1026间，其中包括801间呷哺呷哺餐厅，224间湊湊餐厅。

不过，在这份公告中，已连续亏损两年的呷哺呷哺还是抛出了较为乐观的态度，其称，随着政策的变化，相信餐饮业将在2023年迎来丰收的一年。呷哺呷哺方面表示，过去几年，许多运营商因客流量和运营天数的损失而选择精简运营，从实体经营到在线的快速商业模式开始发生，外送餐饮上门和预制菜肴的需求在后疫情时代创造一种新的消费习惯。“随着消费模式的改变，公司未来也会持续探讨这些业务的可塑性。”

承认布局失衡

当前，“火锅双雄”中的海底捞年度业绩报告尚未发布，不过根据公司此前的预告，截至2022年12月31日，海底捞年度收入预计不少于346亿元，净利润不低于13亿元，对比上年度净亏损约41.612亿元，实现扭亏为盈。

对比来看，尽管呷哺呷哺仍未能实现扭亏，但去年下半年和上半年相比，其亏损已然大幅度收窄。2022年上半年，因疫情因素，呷哺呷哺营收同比下滑了29.2%，净亏损更是由2021年上半年的4992万元增加至2022年同期的2.80亿元。以此计算，去年下半年，呷哺呷哺的亏损为0.73亿元。

在业内人士看来，“火锅双雄”的业绩表现体现了整个餐饮行业复苏发的走向。此前，国家统计局发布的最新数据显示，1月至2月，全国餐饮收入8429亿元，同比增长9.2%；限额以上单位餐饮收入2002亿元，同比增长10.2%。比同期商品零售增速高6.3个百分点，呈现出较强复苏势头。

在行业回暖的背景下，门店继续“扩张”成为了企业的选择。比如，在去年中期的财报中，海底捞就曾透露集团计划择机启动“硬骨头”门店计划，目前在考虑重新启动开业可能性的门店为2021年“啄木鸟计划”下关停的部分门店。相比如海底捞，呷哺呷哺的扩张计划更为显著。

目前，呷哺呷哺集团旗下餐厅品牌包括呷哺呷哺、定位中高端的火锅品牌凑凑以及去年9月推出的中高端烧肉品牌“趁烧”。

根据呷哺呷哺集团在公告中的表述，今年将继续施行有关扩张策略，并将侧重于租金议价及于新址评估上利用大数据，提升新开餐厅经营效益。与此同时，集团还计划持续提升旗下餐厅坪效，以缩短投资回报期。

呷哺呷哺坦言，2022年以前，呷哺呷哺餐厅主要集中在中国北方地区，导致营运布局失衡。2023年集团将集中开发华东、华南等南方市场，其中呷哺品牌在今年开业餐厅不低于100间，主要规划在上海、广深等南方地区一线城市开业餐厅数量不低于整体开业数量的50%。

此外，集团旗下湊湊于2022年开始执行东扩南进策略。今年，湊湊将继续贯彻执行东扩南进策略，进一步加密在华东和华南地区的布局，并兼顾进一步深耕华北、西北、东北地区，填补空白市场。至于全新品牌趁烧，其称将于今年在上海，北京，深圳，杭州等一线城市陆续进驻。

值得一提的是，在湊湊门店“出海”后，呷哺呷哺方面称其要继续扩张在海外的版图。据悉，今年一月，海外首家呷哺呷哺餐厅在新加坡开业，集团也在积极筹备进军马来西亚市场。

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